Processen

Håndværk, teknik og tid

Nordrav bygger på en enkel tanke:

Store smagsoplevelser opstår, når råvarer, teknik og tid får lov at arbejde sammen.

Vi arbejder med gæring, kryokoncentration, destillation, fadlagring og blending. Nogle processer er gamle. Andre er mere eksperimenterende. Fælles for dem er, at de kræver præcision, tålmodighed og respekt for råvaren.

Hos Nordrav er processen en del af produktet.

  • Gæring - Hvor smagen begynder

    Gæring er et af de steder, hvor smagen bliver skabt.

    Gær, temperatur, råvare, næring og tid er med til at forme aroma, struktur og dybde.

    Med baggrund fra mejeriet arbejder Nordrav med stor respekt for mikrobiologi, hygiejne og processtyring. Små ændringer i temperatur, råvare eller tid kan ændre hele udtrykket.

    Derfor er gæringen et håndværk i sig selv.

  • Kryokoncentration - Koncentration gennem kulde

    Kryokoncentration er en central del af Nordrav.

    Ved at arbejde med kulde kan vi koncentrere smag, syre, sødme, alkohol og mundfylde uden at bruge varme som hovedværktøj.

    Det er en langsom proces, hvor råvaren skal være god fra starten. Når vand skilles fra som is, står resten tilbage med større koncentration, dybde og karakter.

    Det er blandt andet her, Æblekraft og Honningkraft får deres særlige udtryk.

  • Kobber - Destillation med karakter

    Kobberet er der, hvor råvaren bliver forfinet.

    Destillation handler om at vælge, hvad der skal med videre, hvad der skal skæres fra, og hvor hjertet i produktet ligger.

    Hos Nordrav arbejdes der i små batches, hvor processen følges tæt. Det giver plads til justering, læring og udvikling.

    Målet er renhed med karakter.

  • Fade - Hvor produktet får ro

    Fade er en aktiv del af smagen.

    Træ, ilt, tid og fadets tidligere indhold kan give dybde, struktur, varme og kompleksitet.

    Hos Nordrav bruges fade til at give råvaren mere længde, ro og lag. Det er her produktet får tid til at samle sig.

  • Blending - At samle helheden

    Blending handler om balance.

    Et fad kan give dybde. Et andet kan give friskhed. En del kan give struktur, en anden kan give længde.

    Blending er kunsten at forstå, hvad hver del bidrager med, og hvordan de kan samles til et mere helstøbt produkt.

    Hos Nordrav er blending et håndværk i sig selv.